Aceite de Oliva Virgen Extra 100% ecológico

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es, en esencia, zumo natural de aceituna. Como tal, conserva y expresa una riqueza de aromas, sabores, matices y color que reflejan directamente el fruto, la tierra y la forma en la que ha sido cultivado. Cada aceite es el resultado de un equilibrio delicado entre naturaleza, tiempo y saber hacer.

En la Hacienda San Ildefonso, llevamos desde 2004 firmemente convencidos de las bondades de la agricultura ecológica. Creemos que nuestro planeta es único y que cuidarlo no es una opción, sino una responsabilidad. Por eso apostamos por un modelo de cultivo respetuoso con el entorno, combinando la tradición olivarera con las nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración del aceite, siempre al servicio de la calidad y del respeto a la naturaleza.

Las labores en un olivar ecológico y en uno convencional pueden parecer similares a simple vista, pero la diferencia esencial está en el manejo del suelo, del árbol y del ecosistema. En San Ildefonso trabajamos el olivar entendiendo que forma parte de un sistema vivo, donde cada decisión influye en el equilibrio general.

Dentro de la hacienda también realizamos labores de apicultura, que contribuyen a mantener y enriquecer la biodiversidad de la flora, favoreciendo la polinización y el equilibrio natural del entorno.


Biodiversidad

La biodiversidad es uno de los pilares fundamentales del olivar ecológico de la Hacienda San Ildefonso. Un entorno vivo, equilibrado y diverso es la base para obtener aceitunas sanas y, como resultado, un aceite de mayor calidad y personalidad.


La cubierta vegetal

La cubierta vegetal natural es un elemento clave en nuestro modelo de cultivo. Mantenerla nos permite conservar la fertilidad del suelo, evitar la erosión y favorecer la presencia de microorganismos, insectos beneficiosos y flora espontánea.

En la Hacienda no utilizamos herbicidas ni pesticidas industriales. El control de las hierbas se realiza de forma natural mediante caballos que pastan libremente por la finca, alimentándose de la cubierta vegetal y contribuyendo, al mismo tiempo, a un manejo sostenible del suelo.

Además, los restos de poda y del desvareto se aprovechan mediante su picado e incorporación al terreno, mejorando la estructura del suelo y aportando materia orgánica que favorece su calidad y vida.


Control de plagas

El olivar es, por naturaleza, un cultivo resistente. Aun así, pueden aparecer plagas puntuales, como la mosca del olivo. En San Ildefonso su control se basa en métodos respetuosos con el medio ambiente, sin recurrir a insecticidas químicos.

Utilizamos sistemas de trampeo masivo, mediante cebos específicos que atraen a los insectos y permiten controlar la población de forma eficaz y selectiva, preservando el equilibrio natural del ecosistema del olivar.


Abono

El abonado del olivar se realiza exclusivamente con abonos orgánicos certificados, complementados con el estiércol natural de los caballos que pastan en la finca. Este aporte orgánico mejora la estructura del suelo, favorece su actividad biológica y asegura una nutrición equilibrada del olivo, respetando los ritmos naturales del cultivo.